CHEF GABRIELLE KURZ ، أو ببساطة رئيس GABI ، هو احتفال محلي في ضواحي للتغذية الصحية (تحدث التي تعمل خارج العائلة المالكة). العمل لمدة 8 سنوات في مجمع مدينة جميرا وبوصفه الملهم المثالي لنظام التغذية في تاليس ، فقد ابتكرت قائمة صحية ، وأطباقها ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا أكثر من ذلك. التقينا بها للتحدث عن التوازن في الطعام وتأثير الطعام على جسمنا والتفكير. أجرى المقابلة مع إيرينا مالكوفا
غابرييل ، يعلم الجميع أن أهم شيء للتغذية السليمة والرفاه هو التوازن. ما مدى أهمية التوازن في Talise Nutrition ، وفي أي مطاعم يمكنني تجربة هذه الأطباق؟
غابرييل: Talise Nutrition هي العمود الفقري للعلامة التجارية Talise ، وهي قسم من سلسلة فنادق جميرا جروب المتخصصة في الجمال والصحة. يمكن العثور على منتجات Talise Nutrition الخاصة بالطهي في منتجعات جميرا حول العالم. نحن نسميها "طعم الصحة". تتوفر أطباق Talise Nutrition في قائمة جميع مطاعمنا ، ويمكن طلبها في غرف الفندق وإدراجها في قائمة الولائم. تشير أيقونة خاصة إلى أن عنصر قائمة معين هو طعام صحي.
يحتوي مدينة جميرا على قائمة SPA كاملة مخصصة لتناول وجبات Talise Nutrition المضادة للشيخوخة. أنها تعزز الاسترخاء ، وتحسين مظهر الجلد وتحييد المواد السامة. يحتوي اسم كل طبق على أيقونة خاصة به ، بحيث يسهل على الضيوف معرفة الفوائد التي تجلبها هذه المكونات أو تلك المكونات. على سبيل المثال ، في مقهى ووترفرونت - هذا مقهى في جميرا بيتش - قائمة لياقة بدنية منفصلة مخصصة لذوق Talise Nutrition's Health Tastes. هذه الأطباق مثالية لأولئك الذين يرغبون في انقاص وزنهم ، والحصول على حالة جيدة وإيجاد توازن في الجسم والروح. في Quay Café بمدينة جميرا ، يفتح أول بار طازج لدينا ، حيث يوجد الكثير من الوجبات الخفيفة الخفيفة والعصائر الخضراء ، على سبيل المثال ، ماكي البيروفي ، سبيرولينا ، براعم القمح أو توت أكي.
كيف يؤثر الغذاء على العقل؟ كم يمكن للشخص العادي التحكم في جسمه عن طريق تغيير نظامه الغذائي ببساطة؟
غابرييل: الطعام على الأقل نصف صحتنا ورفاهنا. نحن نأكل كل يوم ، وحرفيا كل لدغة يمكن أن تحسن صحتنا والمظهر ، وتعطي الطاقة والقوة.
هل يمكن أن تخبرنا عن دورات الطبخ والندوات في مدينة جميرا؟
غابرييل: أحب مشاركة وصفات غذائية صحية جيدة. في دورات Talise Nutrition ، أوضح لك ما يجب فعله وكيف ، أو قيادة العملية مباشرةً ومساعدة المشاركين على إعداد وجبة غداء أو عشاء ، والتي نتناولها مع شهية. أنا أيضا تنظيم نوع من المنافسة لإعداد بعض طبق صحي وصحي.
يعد المشاركون طبقًا مرتجلًا من مجموعة عشوائية من المكونات ، ويقوم الحكام بتقييم الإبداع والفوائد الصحية للطبق ومظهره ، وكذلك ما إذا كان اللاعبون قد قابلوا الوقت المخصص لهم وما إذا كانوا قد أظهروا روحًا كافية للفريق. يمكن أن يكون الكثير من المرح.
ما هو المقصود ب "الغذاء الخام"؟
غابرييل: هذا يعني تناول الأطعمة التي لم يتم طهيها ، مما يعني أن الفيتامينات التي تحتوي عليها لا يتم تدميرها بواسطة الحرارة. وهذا يشمل أيضًا الأطعمة المجففة والمجمدة والمعلبة ، لذلك لا يقتصر النظام الغذائي الغذائي على السلطات والفواكه الطازجة. على سبيل المثال ، سوف تكون الأطباق الشهية مثل شربات مجمدة أو بسكويت مع بذور حكيم أو كعك مع جزر مجففة زخرفة رائعة لأي قائمة طعام خام - لكن هذه ليست قائمة كاملة! قدمت أولاً قائمة طعام خام في مدينة جميرا في عام 2007 ، عندما أصبحت طاهياً في مطعم ماجنوليا ، أول مطعم نباتي صحي في المنطقة بأكملها.
ماذا تكتب عن مدونتك على www.talisenutrition.com؟
غابرييل: أساسًا عن Talise Nutrition وأسلوب حياة صحي. أود أيضًا نشر بعض الوصفات الخاصة بي مع الصور ، بحيث يمكن للجميع طهي الطبق في المنزل.
من المعروف أنه في الإمارات العربية المتحدة ، بسبب المناخ ، من الصعب زراعة العديد من الخضروات والفواكه. أين تنصح بشراء الطعام الطازج؟
غابرييل: الزراعة العضوية تتطور بنشاط في الإمارات العربية المتحدة. في فصل الشتاء ، على سبيل المثال ، يمكنك شراء الفواكه والخضروات والأعشاب العضوية المحلية من العديد من أسواق المزارعين. تم افتتاح أول سوق للمزارعين الحقيقيين قبل ست سنوات عند سفح أبراج جميرا الإمارات. الآن نقوم بتنظيم واحدة أخرى - يطلق عليها "بازار السبت" وتقام في إقليم سوق مدينة جميرا ، على التوالي ، يوم السبت.
يعلم الجميع أن العدو الرئيسي في الغذاء هو السكر. هل يمكنني استبداله في نظامي الغذائي اليومي بشيء ما؟
غابرييل: على مر القرون ، استهلك الناس المزيد والمزيد من السكر ، وهذا أدى في النهاية إلى العديد من المشاكل الصحية الخطيرة. يمكن طعم ويجب تطويرها! إذا كنت تحب الحلويات ، فحاول استبدال السكر الأبيض بالعسل أو ستيفيا أو شراب الصبار. على الرغم من أن العسل والأغاف بالطبع هما نفس السكر ، وإن كان أقل ضررًا. ولكن إذا سمح لي بتقديم المشورة ، فإنني أوصي بتناول كميات أقل من الحلو بشكل عام.
ما هي المكسرات والزيوت هي الأكثر صحية؟
غابرييل: تحتوي المكسرات على أحماض دهنية مفيدة بشكل لا يصدق لجسمنا ، وبشكل عام ، دون استثناء: اللوز والجوز والصنوبر والجوز والكاجو وبذور عباد الشمس. الشيء الأكثر أهمية هو عدم التورط أو الإفراط في تناول الطعام.
بالنسبة للزيوت ، تعد زيوت الكتان وبذور الفول السوداني باهظة الثمن وذات مذاق مشرق للغاية ، ولكنها مفيدة للغاية. لذلك يمكن رشها قليلاً مع السلطة أو إضافتها إلى عصير أخضر أو عصير. زيت جوز الهند رائع للطهي. زيوت الزيتون والسمسم هي الأكثر تنوعا.
ما هي المنتجات من تلك التي تزرع في الإمارات (باستثناء التواريخ) التي تنصح القراء بها؟
غابرييل: أحب الخيار والعنب الصغير للسيدات المحليين. كما أنها تنمو الباذنجان الممتاز مع نكهة جوزة لا تصدق والعشب يسمى الزعتر ، الذي يسير على ما يرام في السلطة ، ويذهب إلى الفول سلسلة ، جبن الفيتا أو حتى الكعك لإضافة التوابل.
في العام السابق ، تم منحك اللقب المرموق "أفضل سلطة طهي في العام" في الشرق الأوسط. أخبرنا عن نفسك - كيف قررت أن تصبح طاهياً في الأكل الصحي ، وهل تحب العيش في دبي؟
غابرييل: تبنت أسلوبًا صحيًا من عائلتي ، لذلك لم أكن أبدًا طباخًا "منتظمًا". أنا دائما طهي الأطعمة الصحية. على مدار الأعوام التي قضيتها في دبي ، أصبحت هذه المدينة عزيزة جدًا بالنسبة لي. لقد وقعت في الحب معه. هذه ليست مدينة ، ولكنها مرجل غليان - متعدد الثقافات ، وخالي من التحيز ، مع عدد لا يحصى من الاحتمالات.
